Facteur essentiel de la dégustation elle vous livrera une quantité dinformations. Mais pour cela, veillez aux détails.
Pour les champagnes, étudiez la mousse : un premier critère de jugement tient à la qualité de celle-ci
(elle doit être très blanche éclatante- et les bulles très fines).
Sinon, commencez par observez la couleur du vin (on parle de robe pour un vin vieux) avant même de tourner le verre.
Celle-ci dépend de la variété du cépage et de la méthode de vinification mais surtout du climat et de lâge du vin.
Ainsi avec le temps un blanc pâle prend des teintes dorées, un rouge franc des reflets tuilés. Inclinez le verre à 45°
pour obtenir les
reflets. Observez les 2 cms les plus près du bord. La teinte de cet endroit précis renseigne sur lâge du vin.
LA NOMENCLATURE DES EFFETS
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Vin Jeune |
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Vin Vieux |
Rouge |
Rouge Violacé |
Rouge cerise |
Rouge tuilé |
Blanc |
Jaune paille : Sauvignon blanc |
Jaune citron : Jeune chardonnay |
Jaune or : Vin liquoreux ou sec âgé |
Voilà qui devrait vous aider à trouver dans la couleur dun vin quelques indices relatifs à son âge.
Attention, le type de vin, le climat et le cépage jouent énormément sur ses caractéristiques. Il convient dêtre prudent, les confusions sont possibles, nous avons
noté ici les principales tendances.
Blancs
jaune pâle à reflets verts, indique un vin simple, jeune et élevé en cuve.
jaune paille voire jaune or (vieux chardonnay), indique un vin mature, (sil est sec).
Rosés
pelure d'oignon, indique un vin léger, peu tannique et souple.
plus franc, le vin sera fruité, riche et frais.
Rouges
violacé, indique un vin très jeune.
cerise, indique que le vin a deux ou trois ans : il nest plus jeune mais na pas encore vraiment vieilli.
pourpre , indique la maturité de vins de petite garde.
grenat, indique lapogée de grands vins.
Les plus chevronnés distingueront des nuances pour chaque degré dintensité :légère, soutenue, intense, profonde, foncée, etc.
Considérez ensuite la
brillance du vin (son " éclat "), facteur de qualité et de jeunesse. Par exemple un vin terne
peut manquer dacidité ou avoir un certain âge.Intéressez vous en même temps à la
limpidité car elle renseigne sur le bon état du
vin ou son degré de maturité. Il faut pour cela placer le verre devant une surface lumineuse à hauteur des yeux. Différents degrés sont
appréciables : limpide, voilé, louche et trouble.
Enfin, les
jambes ou les
larmes du vin révèlent un degré alcoolique élevé, un climat relativement chaud et la présence de glycérol
(produit par la fermentation alcoolique). Un vin liquoreux présentera également ces caractéristiques purement esthétiques.