Les vins jeunes, blancs comme rouges, peuvent être bus immédiatement après l’ouverture. Idéalement, les vins âgés devraient être transvasés en carafe de deux à quatre heures avant le repas pour qu’ils respirent : ils ont besoin d’aération pour exprimer au mieux leur bouquet. La décantation est également souhaitable pour les vieux vins rouges qui ont formé un dépôt de couleur.

L’aptitude du vin à la garde dépend à la fois de sa constitution, de son millésime et de son élaboration.

Les conditions de stockage peuvent elles aussi être déterminantes. Voici quelques règles à respecter.

La température de la cave, qui doit être comprise entre 10 et 16°C, sera idéalement à 12°C. Mais mieux vaut choisir la régularité (20°C) plutôt que des basses températures changeantes.

L'hygrométrie de la cave doit être suffisante pour que les bouchons conservent leur propriétés (hermétisme à l’air notamment.)

L'éclairage de la cave peut être particulièrement nuisible parce qu’il décompose les colorants. Pensez à garder vos bouteilles dans les caisses, à l’abri de la lumière.

L'absence de vibrations.

L'absence d'odeur, de peur qu’elles s’infiltrent par le bouchon.

STOCKAGE

Le maître de maison commence par se servir lui même une petite quantité de vin qu’il goûte pour s’assurer de l’absence de goût de bouchon ou d’un éventuel défaut. Puis il sert ses hôtes et finit par se servir lui-même.

Il ne doit jamais remplir un verre de plus d’un tiers, c’est ainsi que le bouquet s’exhale le mieux.

TEMPERATURE DE SERVICE

Elle dépend de la couleur du vin, de sa structure et de son âge. Globalement on peut distinguer les vins à servir frais entre 6 et 12°C et ceux à servir chambrés entre 12 et 17°C

Aussi, plus un vin blanc est sucré plus il faut le boire frais, plus un vin rouge est charpenté plus il faut le boire chambré. Le temps en carafe peut réchauffer sensiblement un vin.

Il ne s’agit pas seulement d’analyser et de décrire des sensations, mais de percevoir un ensemble de composants du vin (couleur, larmes, arômes…). Cette impression générale dépend surtout de la finesse du vin, de sa complexité, de sa persistance et donc de sa qualité !

Les vins étrangers recèlent une diversité insoupçonnée qui vaut le voyage !

Bonne dégustation !!!